Από την παραδοσιακή οθωμανική κουζίνα στη Mutancana

1. Όταν ξεκινάμε το γεύμα μας, πρώτα από όλα, βάζουμε βούτυρο και ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας και ανάβουμε την εστία. Τρίβουμε το κρέας μας σε κύβους με αλάτι και πιπέρι.
2. Βάζουμε το κρέας στο ζεστό λάδι στο τηγάνι και το τηγανίζουμε. Προσθέτουμε τα ασκαλώνια μας που κοντεύουν να βγάλουν τα ζουμιά τους, τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Αφού τηγανίσουμε λίγο ακόμα, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό.
3. Όσο ψήνεται το κρέας μας, προσθέτουμε χοντροκομμένα ξερά βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφύλια και ανακατεύουμε. Βάζουμε τα ωμά αμύγδαλα σε βραστό νερό και τα αφήνουμε να ξεφλουδίσουν εύκολα. Καβουρδίζουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα σε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και τα προσθέτουμε στο μαγειρεμένο μας φαγητό.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι, το ξύδι και το σιρόπι σουμάκ αντίστοιχα και ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφού ψηθεί το φαγητό μας το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
5. Στη συνέχεια, πριν σερβίρουμε, καβουρδίζουμε τα ξερά σύκα σε βούτυρο σε ένα μικρό ταψί και τα στολίζουμε (το έφτιαξα γιατί είναι στην αρχική συνταγή, αλλά όχι γιατί είναι πολύ πιο ζαχαρούχο, αλλά αν θέλετε να το δοκιμάσετε κρατήστε το στο μυαλό) Αυτό το πιάτο είναι πραγματικά ένα μείγμα από γλυκό, ξινό και αλμυρό. Συγκεντρώνει διαφορετικές γεύσεις ταυτόχρονα και αφήνει μια πολύ ευχάριστη γεύση στο στόμα. Λοιπόν, αυτό το πιάτο, που ανακαλύφθηκε πριν από αιώνες, είναι μια κληρονομιά από τον πολιτισμό της ιστορίας μας. Καλή επιτυχία σε όσους το έχουν ήδη δοκιμάσει :).

Συνταγή Mutancana από την παραδοσιακή οθωμανική κουζίνα με φωτογραφία